Wie man Hühnchen hackt

Geflügel wird oft in der Hausmannskost verwendet. Es macht ausgezeichnete Gerichte für eine diätetische, tägliche und festliche Tabelle. Die Herrinnen bevorzugen es, genau den ganzen Hühnerkörper zu kaufen und ihn dann unabhängig voneinander in Teile zu teilen. Es ist rentabler, weil der Preis für Filets 60-70% höher ist als für einen ganzen Vogel.
Einige wichtige Punkte:
1. Geflügel, das auf einer Farm oder zu Hause gezüchtet wird, eignet sich besser für die Zubereitung einer leckeren Brühe, von geliertem Fleisch oder von gebackenen Gerichten. Ihr Fleisch unterscheidet sich in Farbe, Geschmack und Fettgehalt. Das Aroma beim Kochen ist intensiver und köstlich.
2. Für die Zubereitung von Hackfleischbällchen, Hackfleisch und Eintopf für das Tagesmenü nehmen sie normalerweise gewöhnliche Hühner, die in einer Geflügelfarm aufgezogen wurden. Ihr Gewicht reicht von eineinhalb bis zwei Kilogramm.
Etwas schwieriger ist das Schlachten des Schlachtkörpers eines Bauernhofhuhns, da sein Gewicht 4 - 5 kg betragen kann. Gleichzeitig sind die Sehnen und Knochen eines solchen Vogels stärker, das Fleisch und die Haut sind dichter. Diese Aufgabe kann jedoch bewältigt werden, wenn Sie die richtige Technologie zum Entbeinen kennen.

Vorbereitende Vorbereitung

Ein Kadaver eines großen Huhns oder Hahns, das für den Feiertagstisch gekauft wurde, muss zusätzlich bearbeitet werden. Da die Feder nicht industriell, sondern manuell entfernt wurde, konnten Haare und kleine Federn auf der Haut verbleiben. Mit einem Gasbrenner oder trockenem Brennstoff wird die Karkasse verbrannt, wobei den Beinen und Flügeln besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird. Dann innen und außen unter kaltem Wasser abspülen.

Wie man das Huhn in Teile teilt

Zum Schneiden eines großen Vogels benötigen Sie ein großes Brett. Es ist besser, einen zu nehmen, auf dem Sie den Kadaver frei drehen können, ohne befürchten zu müssen, dass er sich zum Tisch bewegt. Sie benötigen auch ein scharfes Messer. Größe und Form spielen keine Rolle, es ist wichtig, dass es bequem und vertraut ist, damit zu arbeiten. Sie müssen auch Behälter für Suppensets und getrennte Komponenten vorbereiten.
Schritt für Schritt Meisterklasse:
1. Die Schließfächer sind vom Kadaver getrennt. Sie werden nicht zum Kochen verwendet, müssen aber nicht weggeworfen werden. Eine wundervolle reiche Brühe wird aus ihnen herauskommen.
2. Der Flügel, der aus zwei Hälften besteht, ist von den Karkassenverbindungen getrennt.
3. Fahren Sie als Nächstes mit den Beinen fort. Das Huhn wird auf den Rücken gelegt. Zwischen Brust und Bein wird ein Hautschnitt gemacht. Das Fleisch wird nach hinten geschnitten und nachdem sie das Bein mit den Händen über das Gelenk gedreht haben. Mit dieser Technik können Sie die Stelle erkennen, an der der Schinken am Körper befestigt ist. Hier müssen Sie es schneiden.
4. Das Bein ist in zwei Komponenten unterteilt: Unterschenkel und Oberschenkel. Dazwischen befindet sich deutlich sichtbarer Fettstreifen. Genau entlang wird ein Einschnitt gemacht, der ein Messer zwischen die Knorpel schlägt.
5. Geflügel hat ein großes Filet, aus dem saftige Koteletts, Brötchen und sogar Barbecue gewonnen werden. Es ist in zwei Teile geschnitten und vorsichtig vom Rahmen getrennt. Finger fahren über die Brust, um nach dem zentralen Knochen zu suchen. Entlang wird ein Schnitt gemacht, der das Filet entfernt.
6. Der Rahmen ist in zwei Hälften geteilt und kann leicht von Hand in zwei Hälften zerbrochen werden. Es wird auch in einen Behälter zum Kochen von Brühe geschickt.
Hinweis: Lederstücke, Fett, Flügelklappen, Skelette - all dies ist für die Brühe geeignet. Entsorgen Sie diese Teile nicht als unnötig. Sie werden mit 2 Litern kaltem Wasser übergossen, 2 Lorbeerblätter werden hinzugefügt, ein Zwiebelkopf in einer Schale, eine Knoblauchzehe, 5 bis 7 Erbsen schwarzer Pfeffer, eine Prise Salz. Setzen Sie sich in Brand und schließen Sie den Deckel nicht. Wenn das Wasser kocht, wird das Feuer reduziert. Die Brühe schmachtet ungefähr zwei Stunden lang über einem sehr niedrigen Feuer. Ohne Abdeckung wird es transparent, da kein Kondenswasser hineintropft.
Wenn die Karkasse geschnitten ist, mit dem Kochen fortfahren. Wenn jedoch nicht das gesamte Fleisch auf einmal gekocht wird, werden die Teile in den Gefrierschrank gelegt, der zuvor in getrennten Beuteln ausgelegt wurde. Der Einfachheit halber können sie signiert werden.