Wein machen zu Hause

In diesem Jahr hatten wir eine große Weinlese. In unserem Land ist dies die Kaluga-Region, der Borovsky-Bezirk, d.h. der mittlere Streifen Russlands selbst, eine Zone riskanter Landwirtschaft. Das Wetter hat dazu in hohem Maße beigetragen, obwohl es im Sommer anders war, aber in Schlüsselmomenten war es für die Trauben sehr günstig: Die erste Periode war das Blühen der Trauben und die Erzeugung von Eierstöcken, von Mitte Mai bis Mitte Juni herrschte sehr warmes, trockenes Wetter Die Temperatur wurde konstant im Bereich von 25-30 Grad Celsius gehalten.
Dann stellte sich heraus, dass es mitten im Sommer kalt und regnerisch war, und es schien, als stünde eine ernsthafte Bedrohung über der Ernte: Die Trauben wuchsen nicht, erröteten nicht, es war klar, dass er sich unter solchen Bedingungen schlecht fühlte. Aber August korrigierte alles, die Temperatur blieb wieder bei 25 Grad Celsius und höher, die Trauben wurden lebendig, wuchsen, wurden schnell rot, gewannen Zuckergehalt und waren Anfang September fast bereit für die Ernte und Verarbeitung.

Trauben für Wein

Die Traube, aus der wir Wein machen werden, heißt "Isabella", ist rot und enthält Samen. Diese Sorte ist unprätentiös im Wachstumsprozess, benötigt keinen Schutz für den Winter, ist resistent gegen verschiedene Traubeninfektionen und Krankheiten wie den Mehltaupilz. Der Geschmack ist durchschnittlich, bei gekauften, im Laden gekauften oder südlichen Krim-Sorten natürlich nicht zu vergleichen, aber wenn man es schafft, wie in diesem Jahr zu reifen, ist es immer noch sehr lecker. Dieses Jahr habe ich es direkt gegessen, ich erinnere mich noch nie daran und ich mache seit sechs Jahren Weintrauben. Es gab in diesem Jahr so ​​viele Trauben, dass man nicht alles essen kann, weil es gesammelt, verarbeitet und Wein gemacht werden muss.
Lyrischer Exkurs: Ich habe in einem elektrischen Trockner für Trockenfrüchte über einen Eimer Trauben getrocknet und mir so ein leckeres Kompott für den langen Winter besorgt. Diese Traube ist wegen der großen Anzahl von Samen nicht für die Herstellung von Marmelade oder Rosinen geeignet.

Hausgemachten Wein machen

Für die Herstellung von hausgemachtem Wein benötigen wir mindestens zwei Kunststofffässer mit einem Fassungsvermögen von 30 bis 50 Litern. Die Anzahl der Fässer hängt von den geernteten Trauben ab, in meinem Fall waren vier Fässer ausreichend, aber ein Fass sollte leer sein, da Sie bei der Weinherstellung den Weinmost einmal von einem Fass in ein anderes umfüllen müssen. Also legen wir die gesammelten Trauben in ein Fass nach oben, zerquetschen die Beeren, in meinem Fall einen Holzhammer von etwa einem Meter Länge, und pressen die Beeren so, wie wir Kartoffelpüree zubereiten, bis sie alle in Traubensaft getaucht sind.
Die Beeren sind etwa zur Hälfte gereift, dann müssen Sie die Trauben in das Fass geben und erneut kneten, bis der Gärungsprozess einsetzt. Das Beerenmehl steigt auf, und wenn Sie eine kurze Strecke zurücklassen, beginnt das wertvolle Produkt zu fließen Fässer direkt auf dem Boden. Entschuldigung!
Wir verschließen Fässer mit Deckeln, die in Fässern angeboten werden. Fässer mit zerkleinerten Beeren werden in einen kühlen Keller gestellt. Die empfohlene Temperatur für die Weingärung sollte im Bereich von 16 bis 22 Grad Celsius liegen. Am zweiten oder dritten Tag wird der Fermentationsprozess fortgesetzt, der visuell in Form von rotem Schaum auf der Oberfläche von zerkleinerten Beeren sichtbar wird.
Wenn Sie das Fass öffnen, riechen Sie auch die Gärung, die ersten Noten Ihres jungen Weins und Kohlendioxids, die geruchsneutral zu sein scheinen, aber halten Sie sich einfach an der Nase fest.
Lassen Sie das Fass (oder mehrere Fässer) anschließend zwei Wochen lang in Ruhe. Während dieser Zeit gären die Beeren, erweichen, fließen, beginnen leicht Saft zu geben. Zur verabredeten Zeit gehen wir in den Keller, nehmen eine Presse heraus, um den Saft zu pressen, stellen ihn ungefähr wie auf dem Foto ein.
Zu Beginn meiner Weinherstellungstätigkeit habe ich auf eine solche Presse mit einem Mulltupfer verzichtet: Traubenkuchen in die Mitte des Tuchs legen, drehen, falten, auspressen, sauberen Saft auspressen, alle Knochen, Zweige und anderen Abfälle bleiben darin. Der Prozess ist schwierig, lange, weil ich mir eine spezielle kleine Presse besorgt habe, die ich Ihnen rate.
Durch Drehen des Pressenhebels im Uhrzeigersinn hebt sich reiner Saft von der Beerenmischung ab, trockenes Mehl bleibt im Netz. Jetzt brauchen wir ein sauberes Fass, das ich bereits erwähnt habe.
Wir gießen reinen Saft, den wir von nun an nicht mehr Wein, sondern Weinwürze nennen, in ein sauberes leeres Fass. Wir legen den Müll in einen Eimer und werfen ihn dann auf einen Komposthaufen. Nach der Verarbeitung von einem Fünfunddreißig-Liter-Fass bekamen wir ungefähr einen Eimer Abfall (zehn Liter) und 20-25 Liter Weinwürze.
Es ist ratsam, aber meiner Erfahrung nach ist es nicht erforderlich, diesem Fass weitere zehn Liter Würze zuzusetzen, da dieses Luft-Sauerstoff-Kissen den Geschmack des Weins beeinträchtigt und die Anwesenheit von Sauerstoff die Bildung von Essig aus Wein auslösen kann. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Ihrer zubereiteten Würze nach Ihrem Geschmack Zucker hinzufügen, da die Trauben in unserem Streifen immer noch nicht süß genug sind, um eine bestimmte Stärke des Weins oder einen süßen halbsüßen Geschmack zu erzielen. Aber es hängt von Ihren Geschmackspräferenzen ab, ob Sie einen schwachen Grad und einen sauren Geschmack wie "Brut" mögen, dann können Sie keinen Zucker hinzufügen. Nach der Zugabe von Zucker wird der Fermentationsprozess mit neuer Kraft fortgesetzt.
Wir lassen die Weinwürze noch zwei bis drei Monate im Keller wandern, im Dezember sollte der Wein fertig sein, in Flaschen abgefüllt, im Glas fest verkorkt, offener Wein kann schlecht werden, geschlossener Wein kann jahrelang gelagert werden und gewinnt von Jahr zu Jahr an Geschmack. Süße und halbsüße Weine werden länger und besser gelagert als trockene, Zucker ist ein zusätzliches Konservierungsmittel und süße Weine haben normalerweise einen 1-3 Grad höheren Alkoholgehalt, was ebenfalls nicht unwichtig ist.
Ich möchte ein paar Worte über die Wasserburg sagen.
In diesem Fall wird ein Loch in den Fassdeckel gemacht, in das ein Kunststoffrohr fest eingeführt wird, das wiederum in ein Gefäß mit Wasser eingeführt wird. Gärgase verlassen den Behälter durch dieses Rohr, und die Außenluft gelangt nicht in den Behälter, da Wasser aus dem Gefäß keine Luft in den Behälter lässt. Häufig werden diese Luftschlösser zu Hause aus Gummihandschuhen oder Latexhandschuhen hergestellt. Das Funktionsprinzip ist dasselbe. Übermäßiger Druck kann von innen austreten, nichts gelangt hinein. Dies ist notwendig, damit der Essig nicht aus dem Wein kommt. Bei Temperaturen über 20 Grad Celsius und freiem Sauerstoffzugang gewinnen die Essigbakterien den Wein und Ihre Würze verschwindet oder Sie haben ein ganzes Fass Traubenessig. Manchmal mache ich ein Schloss, manchmal nicht, aber ich muss das Fass mit einem Deckel verschließen, der nicht sehr dicht ist, damit überschüssige Gase von innen entweichen können.
Das ist alles. Ich wünsche Ihnen ein schönes neues Jahr mit hausgemachtem jungen Wein!