Puff Hähnchenbrust Basturma

Hähnchenbrust hat eine ungleiche Dicke und willkürliche Form. In Blätterteig wird eine rechteckige Form mit der gleichen Dicke erzielt, wobei die inneren Schichten bereits mit Gewürzen und Knoblauch gesättigt sind. Diese Salzmethode ermöglicht es Ihnen, am Ausgang genau die gleichen Basturma-Stücke zu haben, die auch bei sehr dünnen Scheiben nicht auseinanderfallen.

Zutaten

• a) Hähnchenfilet - 3 Schlachtkörper gleicher Größe,
• b) Salz - 1000 g,
• c) Knoblauch - 4 Nelken,
• g) eine Mischung aus kaukasischen Gewürzen - 1 EL. ein Löffel.

In Zukunft brauchen noch 1 EL. ein Löffel Paprika.

Schritt für Schritt Rezept zum Kochen Huhn Basturma

Langes Kochen (bis zu 16 Tage), aber nicht langweilig:
1. Schneiden Sie alle 3 Filets der Länge nach bis zum Rand.
2. Flache sie wie ein Buch.
3. 2 Kadaver, einseitig mit Gewürzen bestreut.
4. Drücken Sie den Knoblauch darauf.
5. Wischen Sie es über die gesamte Oberfläche.
6. Legen Sie eine saubere Karkasse auf das gefettete Filet.
7. Bedecken Sie es mit einem beschmierten Stück, so dass die saubere Seite oben ist.
8. Besprühen Sie den Boden eines Gefäßes geeigneter Größe mit Salz. Alle Filets vorsichtig stapeln.
9. Um eine gute Schicht auszufüllen, alle offenen Stellen mit Salz füllen. Gefäße verschließen und kühlen.
10. Spülen Sie das Filet nach 2 Tagen unter fließendem Wasser ab. Mit einem Handtuch abtrocknen.
11. Die rechteckige Form, in der diese Basturma schwer zu platzieren ist, kleiden Sie eine Baumwollserviette mit hängenden Kanten. Legen Sie dort gesalzenes Fleisch.
12. Decken Sie die freien Enden der Serviette ab und legen Sie ein rechteckiges Brett darauf.
13. Unterdrückung auflegen (je härter, desto besser). Schicken Sie die gesamte Struktur in den Kühlschrank.
14. Nach 12 Stunden die Basturma herausziehen - sie nimmt bereits die gewünschte Form an.
15. Mit Paprika bestreuen und fest in Gaze einwickeln.
16. Binden Sie das Bündel fest mit Schnur.
17. Basturma in den Kühlschrank stellen und etwas Geduld haben.
18. Packen Sie das Fleisch erst nach 14-16 Tagen aus.
19. Kontrollieren Sie nach einem Schnitt den Trocknungsgrad der Basturma. Wenn Sie möchten, können Sie den Rohling ein paar Stunden in der Küche aufhängen.
Aus verschiedenen Hühnerfiletstücken wurde eine monolithische rechteckige Basturma erhalten, die mit duftenden Gewürzen überzogen war. Dünn geschnittene Teller fallen nicht auseinander und lassen Licht durch.
Probieren Sie es aus, guten Appetit!